受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 景 浩
重金属听着是离我们很远，其实，它在我们餐桌上并不少见。对此，《生命时报》特邀食品安全专家，教您看清饮食中“潜伏”的重金属。
食品中常见的重金属有汞、镉、铅、砷等。环境污染（大气、水和土壤污染）有可能导致水产和果蔬重金属超标。一些街边小吃比如爆米花、烤红薯等的制作容器，还有传统用明矾制作的油条和凉粉等都可能是重金属的“藏身之所”，不宜经常吃。质量不过关的易拉罐，如果罐璧的保护性涂层受损或过薄，饮料可能存在一定风险。
食物中的重金属与喷洒农药不一样，不在食物表面，很难通过“洗泡”等方法去除，但做到以下几点，可减少其吸收和损害程度。
常吃护肝肾的食物。重金属进入人体，会对肝脏、肾脏及神经系统造成损害，因此，饮食中可选择含较多功能因子的食物，比如，胡萝卜、大蒜、葡萄等，它们会参与对抗重金属对机体损伤的过程。
常吃维生素C含量多的水果。比如橙子、猕猴桃等，维生素C可发挥其抗氧化作用，对抗重金属。
常吃豆类和粗粮。豆类和高纤维食品比如豆粉、粗粮等，可能会减少某些重金属，平时可多吃一些。
吃鱼挑小的。由于大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米的食物链，大鱼往往积累的重金属含量较高，长期食用不利健康，可尽量选择吃小鱼。同时，重金属主要聚集在鱼体的内脏和头部，建议不要食用。
餐具选用有讲究。很多不锈钢餐具中含有一定量的铬、镍，若餐具表层的镀层破坏，“毒素”易析出，危害人体健康。建议购买纯白色的陶瓷餐具，印有彩色花纹的陶瓷品中会含有一定量铅，使用中易接触。此外，很多家庭使用“不粘锅”，若“涂层”受损，就不要再用了。▲
