鸡肉的营养价值有哪些？鸡肉和鸡汤，哪个更有营养？告诉你答案

“无鸡不成宴”虽是一句俗语，但也从侧面反映了人们对于鸡肉的喜爱。然而，一则牛津大学研究的报道被推上了热搜，消息称#吃鸡肉关联高患癌风险#，引起了网友们的热议。

事实真的如此吗？以后还能安心吃鸡肉了吗？

一、牛津研究：吃鸡或增加患癌风险？

这项研究是真实存在的，研究报告的原文发表于《流行病学与社区卫生杂志》上，研究采集了约47.5万名英国人从2006年到2014年间的饮食习惯及患病数据。

研究发现：家禽的摄入量与恶性黑色素瘤、前列腺癌、非霍奇金淋巴瘤风险呈正相关，每天多吃30g鸡肉，风险分别升高20%、11%、26%。

如果数据是真实的，那么是不是代表以后都不能从吃鸡了？

其实大可不必，在这份研究中要说肉类致癌的关系，红肉的证据要比鸡肉多得多，但牛扒、肥牛卷、牛腩的销量依然高涨。

对此，国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员韩宏伟表示，这项研究只是观察性研究，结果表示了食物与癌症相关性，但并没有更多证据证明其因果关系，也就无法得出鸡肉就会致癌的结论。

因此，无论是口水鸡，还是白切鸡，亦或是手撕鸡、酱油鸡……美食当前，该吃还得吃，但是一定要克制量。

二、鸡肉有“独特优势”

三餐之中，总有一餐能碰上“鸡肉”，但聊起鸡肉的营养价值，很多人其实“一头雾水”。作为全美22位医学营养专家评定的“年度最佳综合饮食”，我们一起看看鸡肉里都有哪些“宝”。

1、蛋白质含量高

鸡肉中的蛋白质非常丰富，每100g的鸡肉就含有23.3g蛋白，与牛肉相当，是羊肉的2倍。最最最主要的是，它的脂肪相对较少，每100g鸡肉只含有9.6g脂肪，非常适合高蛋白低脂的饮食选择。

2、营养物质丰富

除了蛋白质，维生素C、维生素E、钙、磷脂等营养物质同样存在于鸡肉中，且消化率高，很快就可以被人体所吸收利用，可增强体质，提高免疫力。

3、有助于稳定血压

鸡肉有“降压肉”的美誉，这是由于肉中的精氨酸，可以在人体内转换成一氧化氮。一氧化氮的作用之一就是保持血液流畅，使血压保持恒定。可以说，精氨酸具有调节血压的辅助作用。

三、健康吃鸡肉，不妨做好这5点

在中医学看来，鸡肉不仅是一种食材，更是一种食补。鸡肉性温，补中益气、健脾胃、活血络，还有强筋健骨之功效。但要提醒的是，鸡肉虽好，也存在食品安全风险。如何健康吃鸡，小九给大家总结出以下几点：

1、学会挑选鸡肉

挑选生鸡肉要观测它的颜色，是否白里透着红，看起来有光泽；其次要触摸表面，是否光滑，仔细检查是否存在针孔，或表面存在高低不平，这很有可能是注水鸡的痕迹。

鸡肉买回家后，若不是马上烹饪，最常用的方法就是放进0℃~3℃的冰箱冷藏。若是没有冰箱的情况下，也可以用盐腌制鸡肉，锁住其水分。

2、3个部位最好别吃

鸡屁股、鸡脖子、鸡肝脏这三个部位，都可能存在肉眼看不到的细菌毒素。

鸡屁股的尾腺直接对外开放，容易暗藏病菌、病毒；鸡脖子是淋巴腺体集中部位，可能含有来不及分解的病原体、代谢废物；鸡的肝脏是排毒器官，且胆固醇含量高，因此这3个部位还是尽量不要吃。

3、少吃鸡皮

鸡皮爽脆，确实非常诱人。但滑嫩就说明，这里脂肪含量非常高。有研究发现，经常吃鸡皮会随着吃的量增多而体重增加，建议最好少食用鸡皮。

4、少吃炸鸡、烤鸡

选择吃鸡的烹饪方式也很重要，油炸、烧烤的方式本身就容易产生致癌物质，而且油脂量极高，过多的食用存在肥胖、致癌等风险。

5、比起喝汤，更应该吃肉

传统观念认为鸡汤更营养，即使炖汤后，肉质会变“柴”，精华都在汤中。事实上，无论鸡汤、鱼汤还是其他肉汤，汤水的蛋白质远远不及肉本身。比起喝汤，还是更建议吃汤里面的肉渣。

鸡肉虽然与某些癌症有一定联系，但目前不存在更多证据指明其可直接致癌。因此面对鸡肉，大家还是可以安心享用，但要注意的是，鸡肉虽好，也要适量。根据膳食建议，每天控制在40—75g左右的鸡肉量即可，食用过多，同样不利于健康。

参考资料：

[1] 《【资讯】牛津大学研究发现吃鸡肉会致癌，到底是怎么回事？》.CCTV生活圈.2019-11-05

[2] 《鸡肉怎么选、怎么吃最健康？》.杭州市市场监督管理局.2017-11-27

[3] 《鸡肉营养高，但这3种一口都别多吃！全是细菌毒素，家有老人小孩尤其要注意！》.BTV暖暖的味道.2020-05-16

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