富硒土豆发芽了不能吃。
发芽的土豆会产生一种名为龙葵素（又称龙葵碱）的有毒物质。龙葵素在未发芽的土豆中含量很低，但当土豆发芽、变绿或腐烂时，龙葵素的含量会显著增加。这种毒素主要集中在土豆的芽、芽眼、芽根及变绿的部分，食用后可能导致中毒。
土豆发芽过程中，龙葵素的生成是植物的一种自我保护机制。当土豆暴露在光照下，尤其是发芽时，为了防止种子被动物食用，植物会通过增加龙葵素的含量来抵御外界侵害。龙葵素是一种神经毒素，它能影响神经系统的正常功能，严重时甚至可能危及生命。
为了避免摄入龙葵素，对于发芽的土豆，正确的做法是将其彻底丢弃。如果土豆只是轻微发芽，可以将芽眼及其周围部分彻底削去，同时去除变绿的部分，然后彻底煮熟再食用。但若土豆已经大面积发芽或变绿，最好还是不要食用，以免中毒。
【生活小贴士】
1. 发芽的土豆应立即丢弃，避免食用。
2. 购买土豆时选择无损伤、无发芽迹象的土豆。
3. 存放土豆时应避免光照，保持干燥、阴凉环境。
