芋头长芽了是不能吃的。
芋头长芽通常意味着它已经老化，甚至可能已经开始发芽。这种情况下，芋头内部的营养成分会发生变化，同时可能产生一些有害物质，比如龙葵素。龙葵素在正常情况下含量很低，对人体无害，但如果芋头发芽或变绿，龙葵素的含量会显著增加，食用后可能会引起中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。为了安全起见，长芽的芋头应避免食用。
为了避免食用到发芽的芋头，可以采取一些预防措施。购买时选择新鲜、表皮完好无损的芋头，避免购买已经发芽或有明显损伤的芋头。储存时应将芋头存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射，这样可以减缓其发芽的速度。最后，如果发现芋头已经发芽，即使只是轻微的发芽，也建议不要食用，以免造成健康风险。
【生活小贴士：】
1. 购买时选择新鲜、表皮完好无损的芋头。
2. 储存时避免阳光直射，保持阴凉、干燥环境。
3. 如果发现芋头发芽，即使轻微，也应避免食用。
