自己家种的土豆发芽了不能吃。
土豆发芽后会产生一种名为龙葵素（又称龙葵碱）的有毒物质。龙葵素在未发芽的土豆中含量较低，但随着土豆发芽，尤其是发绿的部分，龙葵素的含量会显著增加。这种毒素主要集中在芽眼、芽根和变绿的部位，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
为了避免摄入龙葵素，我们应该将发芽的土豆彻底丢弃。即使只是轻微发芽，也建议不要食用，因为龙葵素的毒性很强，少量摄入也可能对人体造成伤害。如果土豆表面出现大面积绿色，那么整颗土豆都应被丢弃，因为这表明龙葵素的含量已经显著增加。
为了确保健康，当发现土豆发芽时，应立即丢弃，并检查其他土豆是否有类似情况。平时储存土豆时，应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，以减少发芽的可能性。
【生活小贴士】
1. 发芽的土豆应立即丢弃，避免食用。
2. 存放土豆时，应避免阳光直射，存放在阴凉干燥处。
3. 如果土豆表面出现大面积绿色，整颗土豆都应被丢弃。
