发芽的土豆如果把芽吃了，可能会导致中毒。
土豆发芽后会产生一种名为龙葵素（又称龙葵碱）的毒素，这种毒素主要集中在发芽部位及其周围。龙葵素是一种神经毒素，对人体的消化系统和神经系统有较强的毒性作用。如果食用了含有龙葵素的土豆，轻则会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重则可能导致呼吸困难、昏迷甚至死亡。
为了防止发芽土豆中毒，应该注意挑选新鲜的土豆，避免购买已经发芽的土豆。如果土豆已经发芽，应该将整个土豆丢弃，而不仅仅是去掉发芽的部分。因为即使去除了发芽的部分，土豆内部也可能已经受到了龙葵素的影响。如果土豆表面出现绿色或棕色斑点，也应避免食用，因为这些颜色变化通常意味着土豆内部已经产生了龙葵素。
【安全小贴士：】
1. 避免食用发芽或变绿的土豆。
2. 存放土豆时，应保持干燥、阴凉的环境，避免阳光直射。
3. 发现土豆发芽，应立即丢弃，不要尝试去除芽后再食用。
4. 如果误食了发芽土豆，出现不适症状应立即就医。
