红薯发的芽能不能吃

红薯发芽后不能吃。

红薯在发芽过程中会产生一种叫作龙葵素的毒素，其具有腐蚀性、溶血性及剧毒等特性，食用后可能会引起恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，严重时甚至会出现呼吸困难、昏迷等现象，所以不建议食用。若误食且出现上述不适症状，应立即前往医院就诊，以免延误病情。

如果红薯仅是表皮变色或轻微腐烂，则可以将未受污染的部分去除后继续食用；但如果已经出现了明显的异味或者内部组织发生改变，则表明其可能已经被细菌感染，此时则不能再食用了。

在处理红薯时，应注意避免使用刀具切开，以减少与空气接触的机会，并尽快将其密封保存于冰箱中冷藏。此外，在挑选红薯时也需注意观察其外观是否完整无损，以确保食品安全。