红薯长芽了还可以吃吗

红薯长芽后通常可以食用，但如果伴有发霉、异味等情况，则不宜食用。

红薯长芽是因为含有的淀粉在储藏时逐渐分解成糖分，进而生成带有小芽的块根组织，属于正常现象，并不会产生毒素，因此是可以吃的。如果只是单纯的长芽，并没有其他变质的情况，将长芽的部分去除之后，其余部分一般也是可以吃的。但是如果红薯除了长芽外还伴有明显的发霉、异味等情况，则表明已经产生了黄曲霉素等有害物质，此时则不能继续食用，以免诱发胃肠道炎症或者食物中毒。

若食用者对红薯过敏，则无论是否长芽均不建议食用，以避免出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等不良反应。

日常生活中要注意饮食安全与卫生，在存放红薯时可将其放置于通风干燥处或冰箱冷藏室中低温保存，有助于延长其保质期。同时还要注意适量购买，避免因储存不当导致红薯长芽而造成浪费。