纯卤水能点出豆腐脑吗

纯卤水能点出豆腐脑。

纯卤水是传统豆腐制作中常用的凝固剂，其中含有的氯化镁能够与豆浆中的大豆蛋白结合形成凝胶结构，从而促使豆浆凝固成豆花，再进一步加工即可得到豆腐脑。此外，纯卤水还具有一定的防腐作用，有助于延长豆腐脑的保质期。

在使用纯卤水作为凝固剂时，需注意控制好用量以避免豆腐脑过硬或过嫩。

在制作豆腐脑的过程中，应注意观察豆浆的变化，并根据实际情况调整点豆腐的时间和温度，以确保豆腐脑的质量。