马铃薯发芽有毒吗

马铃薯发芽后不能吃。

马铃薯发芽后产生一种叫作龙葵素的物质，具有腐蚀性、溶血性，并且毒性很强，食用后可能会出现腹泻、腹痛等症状，严重时甚至会出现呼吸困难、昏迷等现象，所以不建议食用。若误食了发芽的马铃薯，应立即进行处理，如催吐、洗胃等措施以减少毒物吸收。同时密切观察身体状况，一旦发现异常应及时就医治疗。

除了上述的马铃薯外，在日常生活中还需要注意的是，如果吃了未煮熟的四季豆、青葱或金枪鱼罐头也可能导致食物中毒的发生。

在处理马铃薯时，应注意避免皮肤与发芽部分直接接触，以免接触到龙葵素。此外，如有任何不适症状，应立即就医并告知医生近期饮食史，以便及时采取相应治疗措施。