每天吃1个鸡蛋，对身体好不好？会升高胆固醇吗？北大研究告诉你

“都说了别给小孩喝这种东西，就不听！你就是存心的！”王家大媳妇在医院对着自己家婆婆一通骂。

王婆的孙子最近有点上火，嘴里冒出好几个水泡，这让她心疼坏了。赶紧去找乡下亲戚要了一些土鸡蛋，回家给孙子冲水喝，说是可以降火。媳妇对于王婆婆给小孩吃开水冲蛋意见很大，但白天要上班的她没法时时刻刻盯着。这几天，婆婆都是等到她走了之后给孩子喂。

这天，王婆的孙子突然出现了腹痛、腹泻、呕吐的症状，送去医院发现是沙门氏菌感染。医生询问既往饮食等情况后，分析造成小孩感染的原因可能是那个开水冲鸡蛋。

小孩生病后，媳妇狠狠骂了一通婆婆，但婆婆也觉得很委屈，自己之前上火都这么做的，吃了那么多次也没见有问题啊，怎么现在孙子喝了就出问题了呢？

一、每天喝一碗“开水冲鸡蛋”，到底好不好？

不少人早上醒来都会来上一碗开水冲鸡蛋，做法简单，而且味道好有营养。但也有不少人认为开水起不到杀菌的作用，这样相当于生吃鸡蛋，有风险。那每天喝一碗开水冲鸡蛋到底好不好呢？

先来说说它的好处，相较于其他烹饪方式煮的鸡蛋，开水冲蛋更容易被身体消化吸收，其内里的卵磷脂可起到保护胃粘膜、健脑益智的作用，还可一定程度促进神经系统和身体的发育。对于本身容易上火、焦虑的人群来说，食用开水冲蛋也能得到一定程度的缓解。

但是开水冲蛋也存在一定的安全隐患，因为鸡蛋本身是一个很容易被微生物入侵的食物，我们常说的沙门氏菌在鸡蛋内十分常见。

有数据显示，我国因食物而导致的细菌感染事件中，沙门氏菌的占比达到了70-80%。发生感染后，身体会出现发热、乏力、头疼、腹泻等异常的症状表现，部分人还会有肌肉酸痛、视物模糊以及躁动不安等症状。对于本身免疫力较差的老年人、小孩来说，还可能会出现危及生命的菌血症、脑膜炎。

沙门氏菌在自然界内有很强的生存能力，其对于热耐受力不高，在60℃下15分钟即可被杀灭。

在制作开水冲蛋时，温度的确可达到60℃以上，但接触到鸡蛋后温度马上会下降，无法持续性杀菌。如果食用的这个鸡蛋恰好被沙门氏菌感染的话，那么食用后是很大概率会被感染的。

那开水冲蛋还能不能吃呢？答案是可以，但要注意选对方法冲。

冲泡时最好选择可生食的无菌蛋，将鸡蛋打散后快速把烧开的水倒入到蛋液内，注意一定要使用烧开的水，之后将盖子盖上焖至少15分钟，保证蛋液可充分受热。

二、鸡蛋是“胆固醇大户”，一天一个有害心血管？

鸡蛋内有丰富的营养元素，可以帮助身体补充蛋白质，是个很好的营养佳品。但很多人认为鸡蛋胆固醇高，食用后容易威胁心血管健康，甚至很多老年人都不敢吃鸡蛋了，那吃鸡蛋真的会伤害心血管吗？

让研究来告诉你答案，美国波士顿大学的研究人员曾在《营养素》上发表了一项研究，研究指出每周摄入≥5个鸡蛋，会让罹患高血压的风险下降32%、2型糖尿病风险下降28%。在吃鸡蛋的同时配合其他的健康饮食模式，可得到更大的益处。

无独有偶，我国北京大学的研究团队也曾对鸡蛋进行过研究，结果发现每日摄入约1个鸡蛋的受试者，血液内的高密度脂蛋白胆固醇以及有益蛋白的含量更高，而坏胆固醇和有害蛋白的含量更少。也就是说，吃鸡蛋可对心血管健康起到保护作用。

鸡蛋应该怎么吃更好？要注意些什么？

中国医学科学院阜外医院顾东风院士团队进行的一项针对6万余名受试者的研究结果显示，每周吃3-6个鸡蛋，对于改善血脂代谢有明显帮助。我国膳食指南推荐在鱼禽畜肉摄入正常的情况下，每周应摄入蛋类280-350g，换算一下也是大约一天1个的量。

所以说，鸡蛋并不是心血管的“祸根”，生活中，我们真正需要注意的是这两种食物，它们才是胆固醇大户。

• 动物内脏：动物内脏的胆固醇含量很高的食物，平均100g内有200~400mg的胆固醇，猪肝的胆固醇量甚至达到了1017mg。

• 动物脑：动物脑也是胆固醇含量高的佼佼者，100g猪脑的胆固醇含量可达到了2571mg、牛奶可达到2447mg。

三、安全吃鸡蛋，牢记4个要点

1、不要迷信“土鸡蛋”

土鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值相差不大，且土鸡蛋因为散养的关系，可能存在微生物、重金属感染的风险。

2、不要生吃鸡蛋

生鸡蛋感染沙门氏菌的风险很高，有研究发现大约有10%的鸡蛋带有致病菌、霉菌等有害物质，人在食用后容易被感染。

3、不要煮太久

鸡蛋在沸水内烹饪超过10分钟，会导致蛋白质结构变得紧密，不容易和胃内的蛋白质消化酶结合，难以消化。

4、这3种蛋尽量少吃或不吃

炸鸡蛋：鸡蛋经过油炸后内里的油脂含量会大大增加，且营养价值也会受到破坏，食用后容易导致身体肥胖；

毛鸡蛋：尽量不要吃，它是指14-21天孵化的鸡蛋，这类鸡蛋很容易受到沙门氏菌、寄生虫的感染，安全性上没有保障；

溏心蛋：和生鸡蛋存在同样的问题，可能会有一些有害菌没有被完全杀灭，食用后会影响健康。

参考资料：

[1]《注意！沙门氏菌，这个“杀手”离你可不远！》.广西疾控.2021-08-17

[2]《每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？最新研究来了！》.科普中国.2023-02-28

[3]《吃鸡蛋千万别犯3个错，否则伤胃致癌、招寄生虫！》.健康触点.2021-01-20

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