硫酸钙用在食品中的作用

硫酸钙用在食品中具有形成凝胶、增强质感、改善外观、提高稳定性、控制结晶等功效和作用。

1.形成凝胶

硫酸钙通过溶解于水中后形成氢键网络结构，在一定条件下发生聚合作用，从而起到形成凝胶的作用。

2.增强质感

硫酸钙作为添加剂可以增加食物的稠度和黏性，使口感更加丰富。

3.改善外观

硫酸钙能够吸附水分，有助于保持食品的湿润度，使其外观更为诱人。

4.提高稳定性

硫酸钙具有一定的抗菌性能，能有效抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保存期限。

5.控制结晶

硫酸钙可作为晶核促进晶体形成或阻碍其生长，从而对食品中易结晶物质如糖类等起到稳定作用。

硫酸钙作为一种常见的食品添加剂，应按规定使用以确保食品安全。同时，对于特殊人群如儿童、孕妇及乳母，应在医师指导下适量摄入。