蛋白质减肥法及其要点

　　林、王两个害怕变胖的女士相约在餐馆聚餐，林女士点的是番茄加意大利面，而王女士则选择火烤肉拌生菜，你觉得谁的吃法既健康又能瘦身呢——你选择王女士，这就对了！

　　不少爱美的上班族女性为了减肥，中午随便以面包果腹，以为就可收到减肥的功效。但往往维持不了两个小时，肚子就开始闹饥荒，便不得不与自己的耐力较劲了，结果呢？往往抗不住零食的诱惑——最终向肚子屈服了。

　　难道享受口福和瘦身真的不能兼得吗？科学家的回答是否定的。新近出炉的蛋白质减肥法，就是兼收“熊掌与鱼”的妙招。美国伊利诺大学研究人员披露，高蛋白饮食（40％的糖，30％的蛋白质，30％的脂肪）的减肥效果比只吃面包、蔬菜、水果的节食方式更好。

　　蛋白质具有哪些帮助减肥的优势呢？首先，它利于人体内盐分、水分的排出，从而消除水肿。其次，蛋白质需要较长的消化时间，给人的饱腹感较为持久，不容易感到饥饿，避免了零食“乘人之危”。另外，蛋白质可抑制促进脂肪吸收的荷尔蒙分泌，减少赘肉的生成。尤其可贵的是，不论你摄入了多少蛋白质，它们都不会变成无法消失的热能囤积在体内，而且其中的30%还会因体温的上升而消耗掉。

　　那么，如何科学地摄取蛋白质，才能让其瘦身作用发挥到极致呢？

　　首选优质蛋白食物

　　蛋白质瘦身，固然有“量”的要求，但更重要的是“质”。换句话说，蛋白质并非多多益善，而是越优越好。
　　所谓优质蛋白，至少应具备两个条件：一是所含氨基酸品种齐全，特别是人体８种必需氨基酸一种也不能缺；二是所含氨基酸比例平衡，接近人体生理需要，人体的吸收与利用率高。

　　按照这两个条件来衡量，瘦肉、鱼、禽、蛋类等动物性食品属于优质蛋白，相反，植物性食物则或多或少地存在缺陷。如豆类蛋白质缺少蛋氨酸，大米蛋白质缺少赖氨酸，花生蛋白质缺少异亮氨酸，都属于“不完全蛋白质”，其吸收与利用率均低于动物性食物。因此，动物类蛋白质食物最优，应列为首选。

　　每餐只吃一种蛋白质食物

　　以往认为，人在一餐之中宜同时吃几种蛋白质食物，这样可使所含氨基酸起到互补作用，从而提高营养及瘦身价值，如鸡蛋＋牛奶、牛肉＋猪肝、豆腐＋排骨等都是曾被认为的最佳组合方式。

　　但后来发现此法不妥，因为不同的蛋白质需要不同的时间和不同的消化液来消化，一餐要有效地消化两种或两种以上的不同蛋白质很困难。由于蛋白质是一种比其他养分更难消化的营养物质，故每餐最好从上述优质蛋白食物中选择一种，民间“有肉就不吃豆腐”的说法确有一定科学道理。

　　植物性食品巧组合

　　动物蛋白最优，但需要一定的经济实力，一般家庭难以长期享受。此时的变通办法是将植物性食品巧妙组合，利用蛋白质的互补作用，同样可收到理想效果。

　　研究表明，将两种或几种营养价值较低的食物按一定比例混合食用，能互相取长补短，改善氨基酸的结构与比例，将“不完全蛋白质”变成“完全蛋白质”，豆类与谷物就是这样的“最佳搭档”。

　　另外，也可从加工方面着手来提高植物性食品的营养价值，目的是清除过多的纤维素，而纤维素可妨碍人体对蛋白质吸收。以大豆为例，如果整粒食用，所含蛋白质的吸收率仅68%，若加工成豆浆饮用，将纤维素清除，则蛋白质的吸收率即可提高到90%以上。

　　合理搭配

　　为使蛋白质食物能够充分地消化、吸收与利用，须在搭配方面下工夫。通常的蛋白质＋淀粉的搭配方式就不科学（如土豆烧牛肉），奥妙在于蛋白质与淀粉两种养分的消化环境酸碱度不一样，前者需要酸性环境，后者则最宜于在碱性环境中消化，人的胃中盐酸浓度较高，利于蛋白质消化，却可破坏唾液淀粉酶而招致淀粉类食物（如土豆等）消化不良，产生胀气等不适感。

　　与水果同吃也不妥，水果中的果酸可抑制消化液分泌，破坏消化蛋白质所需的胃蛋白酶，进而引起蛋白质消化不良。

　　和糖搭配也不妙，因为糖类也可抑制胃液分泌，并滞留于胃中发酵生气，妨碍蛋白质的消化与吸收。
　　与蔬菜同吃则有利，蔬菜中的活性物质可促进蛋白质的吸收，使蛋白质的吸收率提高３０％以上。同时，光有蛋白质是不能让体内的新陈代谢灵活运作的，还必须借助于维生素与矿物元素来催化，而蔬菜无疑是最能满足这一条件的角色，与蛋白质堪称绝配。

　　三餐质量要稳定　

　　不管食物的品种如何分，养分的吸收率尚取决于人体的消化功能。为确保消化功能稳定而高效地吸收蛋白质，三餐食物质量要相对稳定，不可时而多，时而少，甚至缺乏蛋白质。

　　道理很简单，人体的消化功能不适宜于食谱的急剧变化，当从一种食物转向另一种，特别是由含蛋白质较少而变成较多时，极易诱发消化功能紊乱。故要稳定高效地吸收蛋白质，三餐的蛋白质含量应相对稳定，大起大落不得。

　　吃蛋白质食物后勿饮茶

　　吃高蛋白食物后不要急于饮茶，否则茶叶中的鞣酸会与蛋白质结合而生成新物质鞣酸蛋白。

　　鞣酸蛋白至少有两大弊端：一是难以溶解，使蛋白质无法被人体肠道黏膜所吸收，无疑削弱了高蛋白食物的营养价值，造成浪费；二是鞣酸蛋白是一种收敛剂，有抑制肠道蠕动的消极作用，容易诱发便秘。故进餐后不要忙着去端茶杯，待２小时后再饮不迟。

(实习编辑:甘亦)