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案例：一位62岁的大爷，不抽烟不喝酒，身体一直还算硬朗，却查出肝癌。细问才知道，大爷老家在农村，总觉得城里大米贵，去年秋收后让儿子从老家拉来100斤新米，用蛇皮袋囤在厨房角落。冬天厨房返潮，米袋底部长出一片片绿毛，他嫌扔了可惜，每次做饭就把表面没发霉的米舀出来，发霉的部分捡掉继续煮，直到近期总觉得右上腹隐隐作痛，吃不下饭才来检查，其实罪魁祸首就是黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是一类强致癌物质，尤其容易污染淀粉含量高的谷物，大米在潮湿环境中很容易被黄曲霉菌污染，哪怕只看到少量霉斑，毒素可能已扩散到整袋米中，它的毒性极强，长期微量摄入会持续损伤肝脏，增加肝癌发病几率。
除了发霉的大米，这几种食物一旦变质也要果断扔掉。
1.发苦的坚果
像花生、核桃等，受潮后容易产生黄曲霉毒素，吃到发苦的要立即吐掉并漱口。
2.发霉的谷物
像大米、玉米、小麦等，储存不当容易发霉，磨成的玉米粉如果有哈喇味也不能食用。
3.久泡的木耳
长时间浸泡会滋生细菌，产生类似毒素的有害物质。
预防黄曲霉毒素危害，要注意大米等谷物的储存，放在干燥通风处，每次少买勤买。购买食品时查看保质期，开封后及时密封。如果发现食物有霉味、变色、发苦等异常，别犹豫，直接扔掉，毕竟健康比节约更重要。
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